日前，国家广电总局组织相关广电机构负责同志和专家学者，从全国选送的159部纪录片中推选出48部“2021年第四季度优秀国产纪录片”，省电视艺术家协会副主席兼纪录片委员会主任秦川与安秋、奇博文共同执导的4集纪录片《敦煌，千年不散的宴席》入选。这也是2011年总局开展优秀国产纪录片推优活动以来，秦川导演作品第六次入选。

《敦煌，千年不散的宴席》由敦煌文旅集团全额投资、中央广播电视总台纪录频道全程指导摄制，是国内首部反映敦煌美食文化的纪录片。本片精选极具地方特色的敦煌美食，依据莫高窟壁画和藏经洞文书中的历史记录按图索骥，呈现敦煌本土菜肴与众不同的食材和有着深厚传统的烹制工艺。通过一道道美食的精彩呈现，带领观众走进时下敦煌的百姓生活。通过敦煌食材的发掘、地道烹饪技法的展示，呈现别具异域风情的敦煌饮食文化，为观众打开了一张穿越千年依然活色生香的敦煌美食地图。

2021年10月1-4日晚黄金时段，《敦煌，千年不散的宴席》在央视纪录频道首播，“央视频”同步上线。随即在全国观众中引发一波“敦煌美食热”。 从2021年10月起，节目视频相继在腾讯视频、哔哩哔哩网站重磅推出，掀起新一轮火爆热烈的网络收视大潮。借助“千年不散的宴席”，敦煌旅游再次圈粉无数，引海内外“吃货”竞折腰。

作为敦煌土生土长的导演，秦川对敦煌各色美食，包括食材来源、加工手法、储藏过程，还有各种民间饮食讲究早都了然于胸。他认为，真正接地气的美食不仅食材和加工要地道，而且还要有原汁原味的当地方言和风俗人情，这是美食文化的现实土壤。

为保证纯正的敦煌味道，秦川首先让片中所有人物，不管城里人乡里人外地人本地人都讲敦煌方言。比如敦煌人把酿皮子叫“让皮子”，这跟陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆方言中对酿皮子的称呼一模一样。这样，千里之外的一声“让皮子”就迅速拉近了西北各省区百姓之间的距离，让他们立刻产生了文化的认同感，乡情的归属感。据考证，藏经洞唐代文献里就有一种食品叫“冷让”。也就是说，大唐时代，长安人、敦煌人就已经把酿皮叫“让皮”了。

无独有偶，片子里敦煌人把香菜读作“芫（yan）荽（sui）”，又让南京、广东、云南、福建的观众惊呼：“我们也叫芫荽啊！”

“这恰恰就是千年不散的宴席的应有之义：我们中华民族之所以五千年生生不息绵延不绝，就是因为我们的语言、文字、风俗、饮食都是千年传承，从来没有中断！”秦川说。

观众发现，本片的呈现方式，与以往秦川、安秋导演的敦煌历史文化纪录片有很大的不同。秦川深有感触地说：“我们拍的是美食，是敦煌老百姓的一日三餐，没必要一直端着架子给人讲道理。我们尽可能淡化或减少学术考证在片子里面的分量。当然，敦煌壁画里有千年前的撒子、馒头，还有杀猪宰羊、全家欢宴聚会的场景，我们也不放过，把壁画饮食文化呈现出来，表明它的历史传承，但不做过多的考证。我们更多的是呈现当下敦煌百姓的生活状态，把他们真实的生活样态，一日三餐，加工食物的过程忠实记录下来。如果是纯粹的古代美食考证记录，虽然很有学术价值，但那就不好看、更不好吃了。”

正如安秋在本片结尾写的那句话：

“天上人间，斗转星移。唯爱与美食让尘世温暖，让人欲罢不能。”